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复配乳化增稠剂

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复配乳化增稠剂

具体先容

复配乳化增稠剂

双乙酰酒石酸单双甘油酯——米面成品抗老化剂
种别:双乙酰酒石酸单双甘油酯是甘油、脂肪酸和双乙酰酒石酸的酯化产物,呈双亲份子布局,属非离子型食物乳化剂
性状:乳红色或微黄色粉末,有乙酸味,能够或许分离于热水中,能与油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等无机溶剂,HLB 8-10。
功能特色:
具备较强的乳化、分离、抗老化感化,能有用加强面团的弹性,韧性和持气性,削减面团弱化度,增大面包、馒头体积、改良构造布局。
合用规模及感化:
1、作为面食增加剂,能够增大面包、馒头体积、改良构造布局,避免食物老化。
2、用于稀奶油,可以使产物平滑细致;避免黄油油份析出,进步不变性。
3、用于植脂末可以使产物乳液均一不变,口感细致。
4、用于糖和糖浆及香辛料。
利用方式:
1、将本品插手到60℃摆布的温水中,制成膏状后,再按恰当比例插手利用。
2、将本品先与油脂溶匀后,再停止进一步加工。
3、将面粉与本品间接夹杂平均利用。
利用量:
生干面成品、生湿面成品最大增加量   1.0%
植脂末最大增加量   5.0%
稀奶油、原味发酵乳可按出产须要适当利用
保质期:18个月

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